启海人有吃青的习俗，青蚕豆、青玉米、青豌豆、青毛豆是大家最喜欢的“四青作物”，立夏前后正是青蚕豆大量上市的季节。

蚕豆，启海人也叫寒豆。蚕豆是舶来品，据说是张骞出使西域后带回来的种子。蚕豆,因其豆荚状如老蚕而得名。家乡有立夏吃青蚕豆、苋菜、蒜苗等“地三鲜”的习惯，民间也有“立夏，啖新蚕豆”的说法。

农村里很少把蚕豆当作主要农作物来栽培，只是在田埂旁或沟河岸边等空隙地种上些，田间连片种植的不多。种蚕豆在老家叫作“沉蚕豆”，用一把半人高的铁锹，先插进土里，再握着木柄向前后晃几下，地里便形成了一个土穴，随后撒入两三粒蚕豆种，再将土覆上，之后便很少需要再去打理了。经过深秋到寒冬的积蓄和孕育，来年蚕豆就开始萌芽、长叶、开花、结荚。

到了春天，一簇一簇的蚕豆苗迎风招展。蚕豆花开时，蚕豆花素净淡雅却也不失芬芳。花朵如山药豆般大小，颜色紫、白、黑、淡红相交融，形状似一只只小憩在枝丫上的花蝴蝶，让人浮想联翩。

在孩子们眼里，往往很少关注蚕豆花的，他们喜欢找寻“蚕豆耳朵”。蚕豆是草本植物，茎是方形的，叶是羽状复叶，一片片软绵绵地舒展开来。其中，少数变异的蚕豆叶子，它的叶子边缘连接在一起，形成一个小喇叭，被人们称为“蚕豆耳朵”。这“蚕豆耳朵”可不大好找，孩子们找着它像发现了新大陆一样兴奋开心。

等到蚕豆花谢了，蚕豆荚就长出来了。葱郁蓬勃的豆叶间挂满了日渐胀鼓的豆荚，到了立夏前后，青蚕豆就成了一道美味可口的农家美食。

青蚕豆吃法不多，主要就是清炒。将从田野里摘回来的蚕豆荚剥壳，把蚕豆洗净沥干水份，在镬子里倒入适量食油，加热后将蚕豆倒进镬子，翻炒一会，加少许水，盖上镬盖焖煮，镬子里的水即将收干时，加盐炒几下，再撒上葱花即可。

刚出锅的青蚕豆碧波生青，油亮照照，香气四溢，看着齿颊生津，垂涎欲滴，吃到嘴里，只需用舌头轻轻一抿，清香微甜的蚕豆便依偎在口中，覆盖在舌尖，那味道是青色的，带着草木的芳香与苦涩，给人以满满的初夏味道。好吃的青蚕豆大家吃时往往都不会吐蚕豆皮。

青蚕豆是个季节性极强的食物，上市的日子很短暂，大约一周到十天左右。等蚕豆的“眉线”变黑了，它就老了，所以家乡就有“青寒豆抢来吃不过礼拜把”说法。“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”，爱吃青蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期中去尝鲜，才能够吃出它的美味来。

青蚕豆稍老一点，大家就喜欢剥蚕豆皮吃清豆瓣。清豆瓣可烧汤，将鸡蛋打成蛋液，倒入油锅摊成蛋皮再切成丝；往汤内投入蛋丝，撒入雪里蕻和清豆瓣，不着丝毫的荤物，汤清味鲜，勾人食欲。清豆瓣也可炒菜，最经典的是清豆瓣炒雪里蕻，口感中既有蚕豆的清甜，又有雪里蕻的咸鲜，两者互为衬托，相得益彰，滋味极赞，回味无穷。

现在市场上往往早就有青蚕豆出售了，那些都是外地品种，吃到嘴里，其味道和本地青皮蚕豆不可同日而语。在我的记忆里，只有地产的新鲜青皮蚕豆，才有那种让人舌尖陶醉的感觉。家乡的青皮蚕豆，是经过村民们长期选择、改良而形成的具有地方特色的优良品种，其皮薄嫩，肉细腻，食性糯，适口性好，确为餐桌佳肴。至于超市里一年四季都有出售的冷冻青蚕豆，采购食用的人一般很少。

春夏之交，蚕豆鲜嫩，烹食一盘佐酒下饭，咂摸清甜之味，妙不可言也！