这里说的“滚蛋”，不是指骂人让人走开的滚蛋的意思，而是鸡蛋的一种食用方法。鸡蛋的吃法有很多种，滚蛋是我最喜欢的一种。

滚蛋，也叫水潽蛋、糖汆蛋等等，是家乡流传已久的一种特色小吃，通常用来招待客人。一碗味美汤甜的滚蛋，既表达对客人的尊敬，又拉近主客关系，同时寓意主人家幸福甜美。

滚蛋的做法很简单，将锅里水烧开后，打蛋放入锅里煮熟，注意蛋一定不要搅散。起锅时再加入红糖。煮时一般以七分熟为妙，这样一口咬下去，蛋黄像奶油一样流出来，使人满嘴都有一种香甜嫩滑的感觉。“滚蛋”这个叫法，应该就是把鸡蛋放入滚烫的开水里的缘故吧。

滚蛋好吃，但过去家里穷难得有机会吃到。那时，农户家里鸡蛋倒是不稀奇，每家每户都会养几只母鸡下蛋，但大多数人家鸡蛋舍不得自己吃，往往都要拿到市场上出售。即使自家吃，也常常是用鸡蛋烧个汤或者炖个蛋，吃滚蛋让人总感觉到有些奢侈。

不过也有例外，每年我们姐弟仨生日时，早上起来，母亲就会把煮好的滚蛋放在桌上，招呼我们趁热抓紧把蛋吃了。我是家里的老小，两个姐姐生日时，我也同样能吃上两个热气腾腾的滚蛋。平时碰上家里有人感冒发热身体不舒服，母亲就不会吝惜，做上一碗滚蛋作为病号的营养餐，我们吃了热气腾腾的滚蛋，往往一下子感觉病情好了许多。

滚蛋一般在重要场合出现。家里来了亲朋好友，母亲就会烧两个滚蛋招待客人。过年时，家里有人来拜年，母亲也会煮上一碗滚蛋，并且还会在滚蛋里加些酒酿、红枣等。一些人家大年初一的早餐，喜欢煮一碗酒酿滚蛋，寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆。

滚蛋也是父母对第一次上门的准女婿喜欢与否的睛雨表。家乡有个不成文的规矩，谁家姑娘第一次带男朋友到家，父母对小伙子满意的，就会煮上一碗滚蛋。如果不满意的,那往往就是倒一杯白开水，勉强客套一下。结婚迎亲那天，新郎到丈母娘家往往首先要吃一碗滚蛋，碗里还会有红枣、桂圆和莲心等，寓意一对新人甜甜蜜蜜、早生贵子。

我印象最深的一次吃滚蛋，是上世纪八十年代末我到部队去的前一天晚上。当兵保家卫国，平时难得有机会回家了，父母让我到左邻右舍家里打个招呼。每到一家，几乎都会给我煮一碗滚蛋。刚开始我胃口还好，然而几家下来，慢慢感觉肚子里都是滚蛋了，实在吃不下了，但又不好违邻居们的好意，况且他们说了，吃了一碗滚蛋，到部队里一定会平安顺利。那天晚上，我自己都记不清一共吃了多少只鸡蛋了。

家乡滚蛋都会加糖的，所以也叫糖水滚蛋，有次自己煮滚蛋时，不小心把盐当成煻了，尝了一口，味道怪怪的，实在无法下咽。和一位老家北方的同事聊起此事时，他惊讶地看着我说：“你吃滚蛋时放糖的？”原来在北方，滚蛋都是咸的。后来在网上看到一篇文章，介绍滚蛋的咸甜之争，而且还专门组织网民进行投票，没想到结果出乎我的意料，咸味滚蛋还略胜一筹。

现在生活条件好了，滚蛋早已不稀奇了，一些年轻人更是看不上眼，然而对于我辈而言，吃上一碗滚蛋依然是最简单的幸福和快乐。