带鱼一年四季都可食用，但冬天的带鱼口感肥腴鲜美，尤其是冬至前后二十天左右捕捞出水的带鱼，民间就有“冬日领鲜是带鱼”的说法。

带鱼，鱼如其名，它的身体呈带形，细长而扁平，在海水里游动的时候，就像漂在水中的丝带一样，散发出银光。带鱼牙齿锋利尖锐，是贪婪凶猛的肉食性鱼类，平时以捕捉小型鱼类、墨鱼、甲壳类生物为食，甚至还会以同类为食。带鱼在海水中大多数时候保持着“竖立”的姿势，身体垂直在水中，如刀似剑，一旦发现猎物或天敌，背鳍急速煽动，身体波状摆动，快速扑向猎物或者躲避危险，这也让带鱼练就了一身腱子肉。

带鱼是深海鱼，一般生活在海水中30-200米内，为应对深海的寒冷与压力，带鱼体表鳞片退化，并进化出一层银色脂肪，这让新鲜带鱼看起来光亮如镜。带鱼的银色脂肪可以正常食用，而且营养价值很高，因此吃带鱼不用去鳞。深海和浅海的压力不同，渔民将带鱼打捞出来时，水压会从高变低，带鱼因受不了水压的突变而死亡，所以我们几乎见不到活的带鱼。

带鱼我国各大海域都有出产，要论品质，当属南黄海吕四渔港一带出产的带鱼最好。吕四渔港地处长江入海口，大、小河流带来的营养物质丰富、水质肥沃、饵料丰富，当地捕捞出海的带鱼银白细嫩，个头小，肉质细腻。而其他海域的一些带鱼，肉质粗糙，鱼骨上往往还有类似“骨瘤”的硬骨，因此，家乡人挑带鱼时一定要选本港带鱼。

入冬之后，冷空气南下，带鱼自北向南洄游越冬，吕四渔场所处海域是冷暖水交汇处，带鱼在此逗留，形成渔汛。冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，口感尤佳。在沿海许多地方，都有冬至吃带鱼的习俗。

带鱼的食用方法很多，蒸、煎、炸、炖、焖、烤、煲等各种各样的做法，带鱼来着不拒。带鱼可以贯穿到鲁菜、闽菜、粤菜、川菜、淮扬菜等任何菜系，做法可达百余种。家乡人最经典的带鱼做法还是红烧和清蒸。

红烧带鱼做法简单，带鱼洗净，切成段，沥干表面水分，入油锅将带鱼两面煎至金黄，加入料酒、姜、葱、糖和酱油，放适量水，煮至汤汁开始变浓稠，收汁即可，菜色酱红光亮，肉质细腻鲜嫩，口感咸中带甜，喷香馥郁。清蒸，最能品出带鱼的鲜美，新鲜的带鱼银光闪闪，肉质又紧又实，最适合清蒸。带鱼切成段，佐以料酒和姜丝，撒上少许盐，蒸上十来分钟即可。任何一道清蒸的带鱼，都会给人予惊艳无比的口感，可以令任何挑剔的味蕾瞬间起舞。

带鱼不仅好吃，价格还非常亲民，市场摊位上最多的海鲜就是带鱼，一般家庭可以随性购买。过去一些单位给员工置办年货，带鱼往往也是不可或缺的。带鱼貌似大众食材，却始终骄傲地不为人类所驯化，我国“四大海产”中，如今大黄鱼、小黄鱼、墨鱼的捕捞量，与当年已不可同日而语，只有带鱼依然保持着很高产量，其野生的珍贵属性，也是大家百吃不厌的重要原因。

带鱼不仅是一道美味佳肴，同时也是一种滋补健身的海鲜珍品。带鱼是名副其实的天然“钙”库，其钙含量是牛奶的四倍。带鱼中富含蛋白质和脂肪，还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。带鱼还有降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏之功效。

又是带鱼上市的最好时节，在这个冬天里，让我们一起来品尝带鱼这道美食。