南通有些菜是由多种原料组成，如“三鲜”是由水产、禽类、畜类、山珍、蔬莱等多种原料并列，而又无主辅之分。于是便另立名目——“美美相乘”。

通式三鲜

“通式三鲜”又名全家福、大杂烩、杂菜，是用水产品、禽蛋品和畜产品三种半成品的多种原料配制而成，因为是南通的传统做法，故名“通式三鲜”。

通式三鲜的原料既多又复杂，但多而有序，杂而有章，主、辅、配、调料，如君臣佐使，主次有章。通式三鲜以油发鱼肚或油发蹄筋、油发肉皮为“君”，以虾腐、鱼圆、肉圆为“臣”，以走油肉或火腿（硝水肉）、熟鸡肉（或鸡杂、鸽蛋、鹌鶉蛋）、桂花鱼（或鱼片、虾仁、海参）、菜心、竹笋、香菇为“佐”，以虾子、贝类、鸡汤、味精、胡椒、盐、香菜等为“使”，配上老母鸡汤，章法严谨，主次有序，成菜原料众多色彩和谐，口味香辛腴鲜而宜人，营养丰富而养生，汤菜俱佳而开胃，是烩菜中原料、口味、营养的黄金组合，神仙搭配。著名画家袁运生回通省亲，吃过了“通式三鲜”后赞不绝口，连称“吃到了家乡的味道”。如果“君是鱼肚或油发蹄筋，“臣”是用的虾腐，“佐”中有海参、鱼皮的“三鲜”，档次最高，被民间誉为“全家福”；如“君”是油发肉皮的“三鲜”被称为“杂菜档次最低。“臣”“佐”“使”，与三鲜料基本相同。

鸡包鱼肚

明末清初，董小宛在水绘园招待她的三位师傅余谈心、杜茶村、白仲啖时做了一道“余（鱼）杜（肚）白鸡”。杜茶村当时曾吟诗:“余子秦淮收女徒，杜生步武也效尤，白君又把尤来效，不道今日总下锅。”这一趣事的原型菜整鸡出骨，现名“鸡包鱼肚”，即整鸡出骨后腹内填入水发鱼肚，用砂锅久炖而成。成菜汤如清水，却浓若胨，鸡鲜肚糯，是禽与海鲜美味佳配。如皋名厨李玉华擅制此菜。

现在有的厨师“整鸡出骨”远远不如家庭妇女董小宛。有从鸡背脊上开膛，嵌入油发鱼肚，成菜虽远逊于董小宛，但也不失是款美味。

野鸡丝

南通人情有独钟，感情深厚，家家过年要做的一道菜叫“野鸡丝”。

做“野鸡丝”只要三种原料，因野鸡越来越罕见，如今主料已不是用野鸡肉而用上好的猪肉切丝替代，另外加进了甜包瓜丝和生姜丝，所以菜名又叫“瓜姜肉丝”。做“野鸡丝”甜包瓜必不可少。这是南通的特产，也是只有南通才有的酱制品。甜包瓜的颜色是酱红的，面子上有蜜枣纹，瓜身上发亮，放在太阳下照一照是透明的，吃到嘴里脆嫩香甜，非常爽口。

“野鸡丝”要做得好，刀工很重要。甜包瓜买回来之后，先要对剖刮籽，洗干净了，如果嫌咸，要在清水中多浸些时候。甜包瓜先切成长段儿，再片成枵片后切成细丝。同样，生姜和精肉丝儿也要切得和它同样的粗细。记好了，生姜丝要泡水才脆！现在菜市场里就有专门帮人家切丝儿的业务，嫌切丝儿烦神的就往那里一送，也蛮方便的。

炒好的“野鸡丝”是甜辣鲜香，众口皆碑，人人爱食，可以说是中国烹饪调味的杰作。过年的时候，大家总觉得过饱，不想吃东西，实骨子是油腻太重，用“野鸡丝”过过饭是再好不过了。即便是做筵席的冷碟、热炒都不失为上乘美肴。

海味什锦炖

南通名菜“海味什锦炖”，是把海参、鱿鱼、鱼肚、鱼皮、海蜇、蟹粉、虾仁等多种海产品和香菇、冬笋等植物佳蔬一起放在砂锅里，加鸡清汤，上笼蒸炖而成。此菜集海鲜于一体，口味有复合之鲜美。其味鲜醇，营养丰富，排列整齐，色泽鲜艳。“海味什锦炖”上世纪80年代收入《中国名菜谱》，1995年被收入《中华饮食文库·中国菜肴大典》（海鲜水产品）。

海鲜一棵菘

菘，是白菜的总称。有的菜梗子厚，颜色发青，有的菜梗子枵，颜色发白。南通名菜“海鲜一棵菘”里的“菘”是指的黄芽菜。

黄芽菜的颜色是淡黄的，早在汉代就是大白菜的一个类群，是在北方大棚里和南方露地里秋种冬收的珍稀名贵菜种。据清乾隆《如皋县志》记载，如皋种植黄芽菜至少已有240年以上的历史，其主要产地在白蒲镇周围。白蒲黄芽菜的著名品种有六十日、菊花心、瓦盖头、大包头、小包头等。它们的共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。煮出来的汤像奶汁，炒了吃嫩脆鲜美，而且耐贮藏，是冬令常备蔬菜。

由于黄芽菜粉嫩，嚼起来又没渣，本味显又不抢味，所以可以调配成任何味道。黄芽菜单炒好像不太好吃，里面一定要放些虾米味道才好。家常的一般吃法是用它来炒年糕、炒肉丝、包春卷，假如在红烧羊肉里放些黄芽菜同烧，菜得了肥气会更加好吃。

“海鲜一棵菘”就是用黄芽菜配上干贝、蟹粉加海鲜汤入砂锅里炖至酥烂。成菜集海味鲜、蟹黄鲜、芽菜鲜于一体。菜形完整、酥烂、入口即化。

油焐脆皮鸭

“油焐脆皮鸭”，是南通已故老前辈特级厨师刘树森创制于上世纪60年代的美馔。他用外炸内煮的特殊加工方法，使原料不失去间质水和脂肪，既保持了菜品的原汁原味，又使鸭皮干香酥脆，鸭肉白嫩鲜香。若将鸭翅、颈、骨架煨汤，则又会得到一味汁浓汤鲜的美味佳肴。成菜味型咸鲜香，鸭皮干香酥脆，鸭肉白嫩鲜香，不是烤鸭胜似烤鸭。一鸭两吃，风味独特，深受老饕们赞赏。1995年此菜被收入《中华饮食文库·中国菜肴大典》（禽鸟虫蛋卷）。