春暖花开，短暂而富有生机的春天正是品尝海鲜的最佳时节，每年这个时候大量海虾上市，尤其是红芒子虾，因为它味道鲜美，价格亲民，成为人们餐桌上最常见的时令海鲜。

红芒子虾，学名是葛氏长臂虾，又称桃红虾、红虾、红头虾等等。红芒子虾体型小，头上飘着两根细长的芒,外表透明，微带淡黄色，具有黄红色斑纹。因虾的须芒呈红色，红芒子虾名称由此而来。

红芒子虾只在南黄海吕四、舟山近海渔场孕育，栖息于浅海泥沙底质海底或河口附近水域。目前红芒子虾还不能人工养殖，我们平时吃到的红芒子虾都是野生的。而且红芒子虾一般不宜冷藏，因此只有在原产地才能品尝到又鲜又嫩又肥的红芒子虾。

每年的3、4月份，是红芒子虾最为肥美的季节。尤其是4月以后，几乎所有的红芒子虾都带着籽，每一只红芒子虾进入口中的那一刻，似乎也激起了大家对春天美食的渴望。

吃红芒子虾是家乡人的嗜好，买上三两斤，用炝料炝好，全家人围坐在一起，每人桌前都有一堆虾壳垒起，其乐融融。小小红芒子虾会让无数游子魂牵梦绕。其虾肉鲜嫩，虾皮透薄。新鲜的红芒子虾放到嘴里，用舌头抵开透明的虾壳，晶莹透明的虾肉马上就融化了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。

美味的海鲜一般有多种吃法，唯独红芒子虾与众不同，它不烧不炒不蒸不烤，只能有一种吃法，那就是生炝。

炝红芒子虾的第一步就是洗虾，因为红芒子虾外壳相对柔软，清洗时既要保证虾的完整，还要洗得干净。洗虾关键的就是不能动作太大，如果搅动太厉害，虾的头就会掉下来。虾一般要洗个二三遍，不然沙子洗不出来。

将洗好的红芒子虾水滤净，放在汤盆中，加入高度白酒、生姜末、糖、盐、胡椒粉、葱等，搅拌均匀后，用保鲜膜将盆口封住放入冰箱冷藏室，放上2个小时左右，使里面的佐料充分挥发，醉料里有白酒的成分，不仅能杀菌，而且虾肉在酒精的作用下，变得更为鲜嫩入味。

酒香葱香衬托着虾鲜，炝好的红芒子虾通体红润，宛若喝醉了酒一般，剥掉一个虾壳，露出红白鲜嫩的虾肉，浓郁的酒香扑鼻而来，一整块虾肉放入口中，酒味混着肉味，整个口腔都塞满了香气，软嫩一直滑进喉咙。这是刻在家乡人记忆深处的滋味，也是身为海边人的幸福滋味。

在吃红芒子虾方面，家乡人颇得要领。一些高手将虾入口后，齿、舌、颚巧为配合，在舚出虾仁时，吐出的虾壳内空外鼓，完整无缺，完整地吐出放在盘子里，犹如未吃之虾，堪称一绝。

现在一些饭店里贪方便，喜欢直接用超市购买的醉料炝红芒子虾，而不是用高度白酒。一些吃客吃的时候，总感觉和以往白酒炝出的味道逊色不少。

炝红芒子虾选用的食材一定要新鲜，要挑虾体透明、虾头不脱落的红芒子虾，如果能买到活的当然更好！否则，口感欠佳不说，还容易吃坏肚子。

现在又是红芒子虾上市的最好时节，在这个春天里，大家都不要错过红芒子虾这道美食。

（作者单位：南通市海门区人大监察和司法工委）

审 核丨张启祥

编辑发布丨调研联络处