海安何盈记包子店总店坐落于海安市闸东路1号，是一家提供蟹黄包及系列美食零售服务的餐饮企业，起源于清宣统二年（1910）何先春、何丁氏夫妇在海安镇东大街益人巷开办的饺面店，距今有100多年历史。第2代传承人何世盈接管后，将店铺更名为“何盈记包子店”。

饺面店初创时，经营以包子、水饺、面条为主的早餐。为了在生意场上站稳脚跟，何先春夫妇在传统工艺的基础上不断改进，逐渐形成自己的特色，在海安有了一席之地，于是将总店搬迁至海安城隍庙附近中大街66号，并开设了分店。1932年，何家长子何世华和次子何世盈接管了总店。店面建筑面积60平方米，营业面积46平方米，3间店面朝南，店内摆放五六张大方桌及几张小桌子，里侧为操作间。每天凌晨，何世盈兄弟便起床和面，斩肉做包子馅，上午卖早饭，中午卖午饭，下午卖“晚茶”，全家劳力齐上阵，忙得连轴转。经过兄弟两人的辛苦打拼，包子店的名声逐步叫响，生意也越来越红火。1937年何世华另立门户，何世盈独当一面，并将店铺更名为何盈记包子店。在那个年代，常吃早点的多为有钱人，何盈记便抓住这个卖点，推出档次较高的早点美食，其中皮薄馅嫩、蟹黄满顶、汤汁鲜美的蟹黄包尤为畅销，以至于老海安人中流传着“过年不买何家包子就不算过年”的说法。

1956年实行公私合营，何盈记包子店等店铺合并为海安三合饭店，何世盈夫妇及其大女儿被安排到国营海安饭店做早点。当时的海安饭店可谓高手云集，没有好手艺绝对进不去。手艺精湛的何世盈当仁不让地挑起白案的重任，制作的蟹黄包、鲜肉包、烧卖、酥儿饼、油墩儿等点心特别受欢迎，何世盈“点心大师傅”的名声由此传开。1976年，何世盈从海安饭店退休。

20世纪70年代后期，国家支持私营经济发展。1977年3月，何世盈重开包子店，恢复独立经营，复名何盈记包子店。此后，何盈记不断发展壮大，逐渐成长为海安老字号餐饮企业，留下了“百年何盈记，香溢老海安”的美誉。

2002年，年事已高的何世盈逐渐退出店铺实际经营管理，外孙殷东华成为接班人。第3代传承人在继承传统手艺的同时，融入现代经营理念，不断打造全新的何盈记。2004年中坝北店、2008年县政府店、闸东店等分店相继开张。2011年，成立海安何盈记饭店，注册“何盈记”美食商标。2016年，何盈记第一家海安本土外的分店——南京江陵店开业。随着快递物流业的发展和现代保鲜技术的提高，何盈记包子开始走出海安，销往上海、北京、南京及香港、台湾地区。在拓展业务的同时，何盈记严格把控食品质量。2009年，何盈记确定使用海安本地鲜肉、鲜鱼、面条并定点采购。2012年，在兴化开发螃蟹直供养殖基地，确保原料质量。

2016年，海安何盈记包子店（注册商标“何盈记”）被海安县商务局认定为“海安老字号”；2019年，被南通市商务局认定为“南通老字号”。

（作者单位：南通市地方志编纂委员会办公室）