南通东皋孟家餐饮有限公司坐落于如皋市定慧寺河东（东皋桥河东）200米，与如皋市孟家蟹包店同宗同源，一脉相承。清咸丰十年（1860），江苏东台人孟昌恒移居到如皋古城丰乐桥开设孟家包饺店，因蟹包出名，被称为“孟家蟹包”。2015年，其曾孙女孟玉芳开设如皋市如城老孟餐饮店，注册商标“东皋孟家”。

2017版《如皋市志》卷十第八节饮食业中记载，清末，如皋蟹黄大包已经成为当时的传统小吃。清光绪二十六年（1900），创始人孟昌恒病逝，其白案手艺传于幼子孟宝荣。1943年，孟宝荣之子孟善旺继承父业，掌握了孟家蟹包制作工艺，并加以发展。1956年实行公私合营后，孟善旺成为如皋饮食业有名的面点师傅。改革开放后，孟善旺独立出来从事早点个体经营，在如城南门租房开店，孟家蟹包又重新走进人们的日常生活。

孟玉芳从小深受父亲影响，对食品面点加工颇感兴趣。参加工作后，在国营如皋食品罐头厂从事新产品开发、食品生产加工管理等工作。经过中国食品函授大学学习、无锡轻工大学培训等储备知识，孟玉芳逐渐掌握了系统的食品加工理论和技艺。从如皋食品罐头厂离职后，她将多年来掌握的食品工艺知识和其父的面点制作技艺相结合，于2015年与大哥、大嫂、二哥合作，在丽泽华庭开设如城老孟餐饮店，主营蟹黄包。2016年，孟玉芳侄媳陈丽萍放弃上海的工作，回乡继承蟹黄包制作技艺。

如城老孟餐饮店自成立以来，非常注重产品质量。从食材的源头抓起，对供应商进行实地考察及资质证件查验，确定合格供应商。选用3A级面粉，有QS（产品生产许可）认证的优质品牌调味料，检验合格的猪肉、猪板油、猪皮。螃蟹出自周边环境无污染蟹塘，并对其进行跟踪管理。严格按照蟹黄包制作技艺标准及卫生要求蒸、剥螃蟹，熬制蟹肉、蟹黄，熬制猪皮高汤等。采用古法发酵和面，使面团蓬松、色白劲柔。蟹黄包出笼后，饱满的蟹黄包皮被黄澄澄的蟹油沁透，蟹香缭绕，鲜嫩诱人。蒸好的包子及时下笼，送至前台售卖。发往外地的则自然降温至合适温度，包装成礼品盒，通过顺丰生鲜速运发往全国各地。东皋孟家蟹包成为如皋人走亲访友极佳伴手礼品。

如城老孟餐饮店采用线上网络营销、线下实体店销售两种模式，营业额逐年增长。近年来，东皋孟家品牌的社会知名度和信誉度越来越高，需求量不断增加。2020年12月，为规范管理，扩大规模，成立南通东皋孟家餐饮有限公司。

2018年，孟玉芳被如皋市文化广电新闻出版局确认为如皋蟹包技艺传承人。2019年，如皋市如城老孟餐饮店（注册商标“东皋孟家”）被南通市商务局认定为“南通老字号”。2020年，蟹黄包制作技艺被认定为南通市非物质文化遗产。

（作者单位：南通市地方志编纂委员会办公室）