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金瓜黄
发布时间:2024-08-12     


夏秋之际,素有 “植物海蜇” 美称的金瓜,又开始出现在市民和酒店的餐桌上了。


金瓜,学名叫美洲南瓜,是西葫芦的一个变种。我国早年引自美洲,明朝始见栽培。因其成熟瓜皮为金黄色,故称“金瓜”;其瓜肉自然形成晶莹透明的黄色细丝,故又称“金丝瓜”;黄金瓜、鱼翅瓜、搅瓜、搅丝瓜、面瓜等等都是金瓜的别名。



金瓜主产地是上海的崇明和江苏启东、海门等地,江南其他地方也有种植。金瓜种植比较简单,清明前后,在菜园里撒上几颗金瓜籽, 由它自由生长,用不着刻意培管,瓜藤自会逐渐蔓延开来,而且勤开花多结果。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方,都可种植并获丰收。除了田间、荒地种植伏地爬蔓生长外, 还可引蔓上树、上屋、上架,都能生长和丰产。


金瓜生长期间基本上无虫害和病害,一般不用农药,供食用的金瓜丝又紧紧包裹在坚韧的瓜皮内,比别的菜蔬都清洁卫生,是名副其实的有机食品。


金瓜成熟后的样子很是惹人喜爱。它的形状酷似家乡的某种菜瓜,可比菜瓜更齐整光滑,很少有畸形的;它的颜色像熟透的黄瓜,可比黄瓜来得光泽饱满。如果把许多金瓜放在一起,满目金黄,还真有点“黄金”的味道。


金瓜,它不同于黄瓜、生瓜、冬瓜,既可切成块,还可切成丝、片,而金瓜只能以一种丝条的形状出现;不同于同样色泽橙黄的南瓜,南瓜既可以制成菜,还可以当成主食充饥饱肚,而金瓜只能当作菜用;在制作菜品的方法上,黄瓜、生瓜、冬瓜可以炒、烧、拌等,黄瓜、生瓜还可以生吃,而作为天然粉丝金瓜的制作方法比较单一,就是搅拌来吃。


金瓜的食用方法比较简单。将金瓜横切开后,掏去瓜瓤和瓜子,洗净,放入沸水中煮约10分钟左右,以筷子能插进瓜肉为度,过或不足都会影响口味。取出后放入冷水中冷却,然后用手搅拌瓜瓣,瓜肉就会自然成为丝状。一丝丝的像刀工绝佳的厨师切出的瓜丝天然生成,仿佛造物主设计它时就是让它能轻而易举地成为人类餐桌上的佳肴。


取出瓜丝,拧干水分,装在盘子里,配上各种调味品,加上生姜、大蒜或放上白糖、醋等等,按照自己所喜爱的口味去调配,就可食用。金瓜丝鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、酒店中色香味俱佳的上等菜肴,也是夏天餐桌上大家的最爱。金瓜丝味形似海蜇,因此又有“植物海蜇”“素海蜇” “天然粉丝”等美称。


乾隆皇帝下江南的时候,曾无意中吃到了金瓜,口感爽脆清香,乾隆龙颜大悦,称赞它“清心止渴,脆嫩爽口”。从此金瓜成为王公贵族的贡品。


选购金瓜,最好选择硬的,越硬的越新鲜。不要挑大肚子的瓜,大肚金瓜的籽会多。瓜身有白色茸毛更好,那样的金瓜口感鲜嫩爽口。


金瓜皮质较硬,外表还有一层蜡质层, 因此既禁得起长途运输的折腾,也可以长久储存。农村里都有贮存金瓜的习惯。如同酒越陈越香一个意思,一段时间后金瓜变老,入口更脆嫩,新鲜度毫不逊色于刚采摘时;再则冬天里田头蔬菜见少,正好补了淡季之缺。


金瓜的营养价值很高,它具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效;而且它所含的丙醇二酸物质,能抑制糖类转化为脂肪,为减肥之良药,更为奇特的金瓜含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱,具有抗癌功效。


对金瓜,有些人容易误解成南瓜。在度娘上输入金瓜,有词条解释金瓜就是南瓜,在福建、浙南等地也是把南瓜称为金瓜,金瓜和南瓜的外表都呈金黄色,所以容易让人混淆。其实,金瓜和南瓜是两种不同的瓜果,两者的食用方法完全不同,而且金瓜的营养价值远胜于南瓜。


普通的金瓜,断然不是世俗眼中的饕餮美味,却留守着那份远胜于佳肴的清香。



 



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