以前南通的农村里可以说家家户户、年年季季都要做米酒。春天做的喝到过夏，秋天做的喝到过年；两季农忙的时候喝米酒，红白喜事的时候喝米酒，逢年过节的时候还是喝米酒。

虽说现在酒的品种不少，但是到农村里吃饭、待客的还是自己做的米酒，第一实惠、第二好喝。农村里的人觉着“喝酒快活，做酒更快活”，乡下小孩儿一看到家里做酒，就和过年蒸糕蒸馒头一样快活，因为这意味着有蒸饭吃了。

家里做酒一般用糯米，上午浸米，下午蒸，只要火候掌握好，蒸出来的米粒既不破皮又不夹生，做出的米酒质量就好。刚出笼的蒸饭也特别好吃。在做酒的蒸饭好了之后，大人总要趁热捏几个圆子，再包点糖，送到孙子、孙女儿手里。孩子们会学着大人的样子，用新豆油抹抹手，一边捏一边咬，吃得有滋有味的。

自己做酒还可以吃浆糟，不过做酒的人是不怎么舍得给人吃浆糟的，因为民间有一调羹浆糟二斤老酒的说法。把浆糟兑水继续发酵，一个礼拜后就是米酒了。等浮起来的米糟沉下去，这缸米酒就可以分滤灌坛子了。坛子口要用大竹叶盖住，加粗布扎紧了，再用烂泥把口封好。酒糟也是好东西，把它加点儿盐一腌，等到冬春两季，弄些小虾、米粉、葱油拌到一起，讲究的再弄几条小春鱼，放到锅里一炖，味道好又下饭。逢年过节还要把平时不舍得吃的、留下来的肉呀、鱼呀、鸡呀、鸭的，放到酒糟坛子里再闷一段时间，等到家里来客人或者嘴馋想开开荤的时候，就拿出来炖一下吃。这个菜虽然又土又不中看，但是“店里没得这个货”，拿出来是一点都不跌架子的。

以前南通酒厂里做的黄酒有“生坯”和“熟坯”两种。生坯酒一般是做佐料用的，烧鱼的时候放点生坯酒，煨的汤就白得像奶。熟坯酒本地人都叫它“无灰”，有的人还喜欢在酒里加点糖，再放几片生姜炖热了吃。另外，南通还有一种酒叫“十二两四”，就是用老秤十二两的生坯加四两扣陈，自己兑着喝，要比熟坯还好吃。店里打黄酒的工具叫“端子”，有竹子做的和铅锡皮儿做的两种。端子有大小，最小的只能装一两，大的能打一斤。

近年以来，南通本土产的花露烧也颇有名气。

“花露烧”酒如其名，就是露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒，其酿制有十三道工序：浸米、蒸米、冷却、入缸、下曲、拌料、发酵、烤酒、投酒、存缸、压榨、陈缸、出酒。整个工艺完成需三年时间。因历来南通方言有称“混合”为“花”的习惯，故得名为花露烧。南通土产米酒用本地自产粳米，蒸煮后掺入酒曲，经发酵后酿制而成，但酒精度一般不高。在传统自制米酒工艺的基础上，先人加以改进，在米酒后续发酵阶段，不再兑水，而是兑入烧酒，从而酿制成当地独特的中度美酒——花露烧，代代相传，一直沿袭至今。

花露烧名字雅致，入口醇厚绵甜，风味独特。新酒酒色微黄，陈酿则呈现透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰感觉到酒质的绵厚。满杯时，会在杯口凸出一道弧线。入口则温润甘甜，酒意绵远。初尝花露烧，往往会因为她的绵爽而多喝，却不意它绵中藏刚，后劲十足。有些自恃酒量大的，十有八九都中其招。正如南通这座城市一样，兼具了南方的婉约和北方的豪爽。

2014年，花露烧被公布为南通市非物质文化遗产保护项目，其酿制艺人杨振强也被先后认定为区、市级非遗代表性传承人。

杨家祖上世代以米酒及花露烧酿制为生计，其酒香醇周边地区远近闻名。曾祖凌汉章，祖籍港闸区陈桥乡褚桥村，出生于1902年，以所酿花露烧酒为世人所称道。其子凌伟民继承父业，技艺娴熟，凌伟民今年91岁高龄，通过近80年米酒及花露烧酿造经历，积累的丰富的经验，并将该传统技艺传于其子凌建新(已故)。

杨振强师从祖父凌伟民，通过十余年酿酒生产实践，在沿袭传统花露烧酿制技艺的同时，对南通地区酿酒技艺有了较为深入、系统的研究。他在全盘继承传统花露烧酿造技艺的基础上，经江南大学生物工程学院指导，对花露烧酿造工艺进行了一定的改良，在保持传统花露烧酒色、香、味的基础上，使花露烧酒中杂醇油的含量降至原来的50%，改变了传统花露烧饮用后极易“上头”的毛病。

 对于喝花露烧或者米酒上头，杨振强也有窍门。杂醇油怕热，只要将米酒或者花露烧放入热水中闷上一会儿，时间越长，杂醇油含量越低，也就越不易上头，但是酒的口味，也会随杂醇油的消散，变得寡淡无味了，所以这个度，就只有喝酒的人自己控制了