“春初早韭，秋末晚菘。”冬日来临，历经风霜的大白菜，以应季主人的姿态成为千家万户餐桌上的常客。

大白菜是我国土生土长的蔬菜。它是人类食用最早、最喜爱的一种蔬菜。民间有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语。大白菜在春秋战国时期,已开始种植。唐宋时期已是家中常食之蔬菜。因其个头大、色又青白,故名"大白菜"。大白菜在明朝时期传入朝鲜。韩剧《大长今》中,有主人公试种大白菜的情节。此后,陆续传入日本、欧美等国家。

立秋前后，农户们就要将大白菜落秧了，一粒粒菜子撒下田去，长出的秧苗一个月左右就要移载到下好农家肥的菜园子里，等到了寒露季节，大白菜的心子一页页地包裹起来，待到天寒地冻时，大白菜完全成熟了。一个菜心，一页紧贴一页，卷得严严实实。一棵一棵长熟的的大白菜蹲在田地，人们可以当它小板凳坐。长得特别结实，特别大的，一个成人可以站立在上面。这时候，农户往往会用绳子将大白茅拦腰扎起来，让大白菜可以更加结实。

大白菜的叶子，越是长得结实就越是嫩。一颗长得不好的大白菜，松垮、涣散，叶子也全是绿的。长得好的，团结一心，剥开来冰清玉洁，晶莹剔透，使人立马想到被加工成艺术品的翡翠白菜。

大白菜经霜，才会更结实，也才好吃，霜降前的大白菜，口感不好，经霜雪一打，去了青涩和寡淡，醇厚了很多。白居易曾在诗中写道：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”这诗意淳朴淡静，滋味雅正，恰如那霜白菜的味道。

大白菜是 “百搭”菜，荤蔬都可搭配，也可单独烧。家常菜中总少不了大白菜烧豆腐、烧粉丝，豆腐或者粉丝和大白菜混在一起烧菜，两个素面朝天的的菜，却又来了鲜味。大白菜烧肉丝，两者会把对方的鲜味，全部吊出来又集合在一起。家乡人特别喜欢吃红烧羊肉时，添加上大白菜或粉丝之类的素食，此时的荤腥的香味中又溢出白菜中青香，更让人的食欲大开。即使清炒大白菜，其茎和叶子的口感不一样，吃起来有丝丝甘甜的味道，所以让人不会感觉寡味。

大白菜还可以制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，可以说是名符其实的“全才蔬菜”。白菜这样一种看似普通，实则“大有内涵”的蔬菜，在寒冷的冬日，弄一桌“白菜宴”，真真的是既解馋又养生。

普通大白菜，虽然很平常，却引无数文人尽折腰，作家写之，画家入画。鲁迅在《朝花夕拾》中调侃大白菜：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。” 白石老人不仅常吃白菜，还将大白菜搬入画中，并题之曰： “牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，“菜中之王”这美誉就这样落在了滋味与品格俱佳的大白菜身上。孙犁先生把一幅绘着白菜的中国画置于书斋之中，上面写着“朴素无华，淡而有味”。

《本草纲目》记载：“白菜，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，散热止咳，和中利便。”冬天气候相对比较干燥的，多食用大白菜，能够取到很好的滋阴润燥的功效，而且白菜中的维生素含量也是非常丰富的，能够增强身体的抵抗力和免疫力。

俗话说，萝卜白菜各有所爱。普通大白菜，人们日常生活中不可或缺的菜蔬，从吃白菜之味，闻白菜之香，让我们品出人间之世味。