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回味无穷的家乡味道“新中酿造”
发布时间:2022-07-23     


1988年,国家经委食品办公室、中国食品工业协会联合举办首届中国食品博览会,全国有几十家乳腐厂申报金奖。当时,南通县新中酿造厂生产的“新中”乳腐凭借产品特色,已远销各地,具备一定的知名度,但考虑到乳腐生产批量不大,就只申报了银奖。大会临近,厂长吴之纲带了一小箱乳腐到达北京。吃饭时,他将带去的乳腐给同桌其他同行品尝。大家尝后,大呼好吃,便询问吴厂长申报什么等级,听说只报了银奖,便极力劝说他改报金奖。在同桌人的鼓励下,吴厂长找到筹委会,惴惴不安地修改了申报等级,最后经过评比,果真夺得金奖。


江苏新中酿造有限责任公司坐落于南通市通州区石港镇,该镇曾是南通县调味品生产重地,清朝末年就有裕昌祥、裕福昌、聚昌祥、德兴祥等远近闻名的酱醋行。“新中”乳腐创始人曹鹤庆总结乳腐制作经验,掌握了乳腐制作的独家技艺。20世纪40年代,徐卜佣、盛光耀、曹夕安相继师从曹鹤庆。1952年,石港10多家酱醋行、食坊合并,建立私营集体性质的南通县振中合营处,除生产酱醋产品外,还开发地方特色产品,恢复研制生产糟方、红方麻油、桂花、辣方、菜包、鸡肉、牛肉等10多种乳腐,其中糟方和红方麻油尤为出色。1956年实行公私合营,振中合营处改称新中酱醋合营处,下设金沙、二甲、平潮、姜灶、兴仁5个分场。1959年,新中酱醋合营处解体,各分场独立建厂,而母体新中酱醋合营处改称石港新中酱醋厂,隶属南通县商业局。1968年,石港新中酱醋厂改称石港酱醋厂。


受时代环境影响,至20世纪80年代中叶,石港酱醋厂一度发展缓慢,乳腐生产受到制约,品种单一。彼时,在“新中”乳腐新一代传承人吴之纲的带领下,全厂职工乘着改革开放的东风,传承百年工艺精髓,大力发展乳腐生产。1985年3月,石港酱醋厂恢复“新中”字号,改称南通县新中酿造厂。1988年,“新中”乳腐参加首届中国食品博览会,一举夺得金奖,一鸣惊人。此后,新中酿造厂利用这一契机,挺立潮头,“新中”字号享誉大江南北,赢得广大消费者的青睐。1993年,南通县新中酿造厂改称国营通州市新中酿造厂,1996年,改制为通州市新中酿造厂。


2000年,通州市新中酿造厂更名为江苏新中酿造有限责任公司。2007年,“新中”乳腐被中国名牌产品推进委员会评选为中国名牌产品,从全国乳腐行业中脱颖而出。新中酿造公司获得地方政府品牌建设专项奖励50万元。


新中酿造公司将乳腐制作的传统工艺与先进科技相结合,以绿色无公害大豆和糯米为原料,使用存放半年的自酿黄酒和经处理后的软水,研发出具有独特风格的“原瓶发酵”新工艺——“多菌发酵”生产乳腐,提升了乳腐的品质和档次。生产出来的乳腐以外层皮面严实、肉质酥松细嫩、香味浓郁、卤汁清醇而驰名中外。2010年,石港“新中”乳腐酿制技艺列入南通市非物质文化遗产名录。


2010年,新中酿造公司加快技术改革,引进先进的生产设备,建成国内领先水平的自动化制坯、灌装与整理生产流水线;注重科技研发,建立江苏省豆制品生物加工工程技术研究中心。同时,公司与南京农业大学、江南大学、扬州大学等高校密切合作,开展产学研活动,其中与江南大学合作的营养保鲜花色功能性乳腐的关键技术研究与产业化项目,被列入2011年江苏省农业科技支撑计划项目和国家“星火计划”项目,公司科技水平不断得到提升。2011年,凌树辉到新中酿造公司工作。在新一代传承人的带领下,公司系统研究乳腐制作工艺,开发减盐减钠配方,改进加工设备,在传承传统风味的同时,开展现代化、大批量规模生产。同年,石港“新中”乳腐酿制技艺被认定为江苏省非物质文化遗产,公司被商务部认定为“中华老字号”;2015年,被省商务厅认定为“江苏老字号”;2019年,被南通市商务局认定为“南通老字号”。


新中酿造公司凭借过硬的质量、良好的口碑,从仅有两三个徒工、靠毛驴拉石磨磨豆浆的一个小作坊,发展成全省规模较大的乳腐生产企业。公司在继承中不断创新,生产以红方麻油、糟方、菜包、辣方、红辣、红油、玫瑰等多个系列乳腐为主导的传统产品,以及香辣酱、酱油、香醋、料酒等其他调味品,研发出功能性、营养型、多口味的减钠乳腐、增钙乳腐、火腿乳腐、香菇乳腐等新品,满足不同消费者的需求。“新中”产品进入大润发、苏果等大型连锁超市,在稳定苏浙沪三地市场基础上,销往北京、辽宁、安徽、山东、四川、广东、福建、湖北等地,并远销泰国、新加坡、新西兰、澳大利亚等国家,获得国内外消费者的一致好评。随着产品销售渠道的扩大,销量逐年上升,公司扩大生产,形成年产能2000多万瓶的规模。


随着时代的发展,2020年,新中酿造公司确立在变革中求生存、在变革中解决问题的理念,通过股权重组,形成新的股权结构、决策机制和管理团队,逐步稳定了职工队伍,实现公司新发展。



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