烧饼，古时叫胡饼，因饼上的芝麻原产于西域，由张骞携入中原，人称“胡麻”而得名胡饼。

南通人叫做缸爿、草鞋底的点心，都属于烧饼一类，所不同的是前者无酥，后者擦酥而已。缸爿，上海人叫大饼，其实南通地区讲吴语方言的地方也不叫缸爿而叫大饼。南通的缸爿形斜角状（菱形），而上海的大饼有圆形、长方形；南通的缸爿只有咸的，而上海的大饼，长方形的是咸的，圆形的是甜的；南通旧时有蘸点麻油、夹酱生姜片、再加杯清茶的吃法，现时有人喜用缸爿夹油条，再来碗豆浆当早点的，而上海人用两块大饼夹根油条（简称一副大饼油条）为传统的早点。缸爿烫的酵好，石碱水适当，火候足，底不焦，面不白，吃在嘴里又香又软又松又脆。有面香、油香、葱香、芝麻香，香气诱人，食后齿颊久久溢香。从上世纪50年代末期开始，农村里种芝麻的绝少，缸爿上少了些芝麻，味道就大不如前了。80年代起，许多店家对蝇头小利的缸爿不屑一顾，和颇有特色的阳春面等一样，已极少面市了。如今，仅有少数的几家店又做起了缸爿，并想恢复原有特色，可惜缸爿面上抹的不是糖稀、香油，而是普通食油，较之原有风味 逊色多了，然而仍不失物美价廉之本色，故买了果腹者有之，尝以解馋的更不乏其人。

草鞋底，金沙地区叫连儿，上海叫做酥烧饼，其中以蟹壳黄最出名。南通草鞋底兜心的品种特多，有擦酥后用榨菜、脂油、葱末、虾籽盘起来，是正宗的草鞋底，有擦酥后，加点盐、油，盘它几圈，叫椒盐草鞋底，也有以咸菜、萝卜丝、洗沙、白糖做兜心的，都各具特色，尤以用咸脂油和白糖一起做兜心的，那又甜又酥又香的味儿可令人心醉。

烧饼在省内外名闻遐迩的要数黄桥烧饼。其特点是用料考究，制作精细，咸淡适宜，香味四溢。一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼等。特色品种有板油肉松、板油白糖、桔饼、桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等20多个品种，是江苏79种名点之一，上了新编《泰兴县志》，并被《中国食品指南》编选入书，在维扬食品中独具风味。

如皋饶饼为苏北烧饼三大派别之一，是如皋城内众多早点中的佼佼者。正宗的如皋烧饼有碗口大小，面色金黄，不厚不薄，口感酥脆。烧饼的做法也很 讲究，要求擦酥均匀，时令包馅，草炉烘烤，现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅，秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅，也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒，香脆异常，别具一格。

富有神奇色彩并上了新编《启东县志》的吕洞宾大饼，又名吕四大饼。其饼松软相兼，香咸可口，价廉物美。相传为吕洞宾四至吕四开了个大饼店，以制售大饼为业，后腾云仙去。就这样大饼在吕四一直延续了下来。

有近百年历史，也已上了新编《如东县志》的岔河草炉烧饼始于清末，工艺操作精细，配料较桶炉烧饼讲究，每百斤面粉需生熟猪油15斤，萝卜或葱20~40斤，糖稀2斤，芝麻4斤。草炉连脚高2.5米，宽1.5米，以砂缸为炉胆，以大红荒草（现改为麦草）为燃料，烧饼贴于草炉左右边的上方，每炉一次可出烧饼150~180只。刚落炉的烧饼既香又酥，既脆又黄，叫人直咽口水，趁着热吃，咬一口，呵出热气，真是一种美食享受。凡到岔河去不品尝草炉烧饼，总是一大憾事。