在江海平原，烧饼是一种品种繁多，价格实惠的平民化烘烤食品。据考证，烧饼起源于西汉，是汉代班超从西域传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼。至唐宋时期，随着南通州的成陆，流民的迁入，烧饼因便于携带，不易变质以及易饱耐饥等特点，赢得通州煮盐人的青睐，逐渐在通州落地生根。入乡随俗的烧饼，经过本地的改良，无论外观还是内质，都变得更为当地“流民”喜爱。在保持最初面团发酵和烘烤方式不变的同时，南通州的烧饼，渐渐打上了本地淮扬菜系的烙印。尤其是馅料，多就地取材，根据当地的时节而异：春夏有韭菜馅，秋有蟹黄馅，冬有萝卜馅，一年四季都有豆沙馅、酥肉馅……这些馅料配上猪油、芝麻和香葱，在炉子上烤熟，香味扑鼻，令人垂涎不已。

南通人谁没享受过烧饼的美味呢？且不说芝麻烧饼、油酥烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼的个中差异，也不说“汪家烧饼”“小史烧饼”的特色卖点，单就如东的虾籽烧饼来讲，怎一个“鲜”字了得！还得到央视美食栏目的隆重推荐。

第一次带我现场品尝虾籽烧饼的是挚友亚力。那是一个初秋的清晨，亚力将我从被窝中拉起，从通州驱车直奔海滨小城掘港。停车驻足于掘港老海防公路边，烧饼店已是一片繁忙景象。红彤彤的炭火在大炉子里欢腾地跳跃，烟熏火燎出一个个喷香的虾籽烧饼。买烧饼的男女老少自觉地排着长队。其实，说是烧饼店，还不如称作烧饼摊儿更合适：在公路路牙与店房之间的空地上，撑起一顶帐篷，几块案板搭起一方操作台；一排桌椅虽然简陋，倒也干净；一大一小两个炉子，大炉子贴烧饼，小炉子热豆花。案板上，除去和好的面料，依次排开的是各种馅料：白的是萝卜丝，绿的是葱花，红的是黄海特产红毛虾籽干，白中泛黄的是猪油和油渣碾成的细末，金黄的则是芝麻。单看这案板上的原料，就把人的馋虫勾了出来。

再瞧瞧豆花摊，绿油油的香菜和米葱剁成末，黑褐色的紫菜撕成片，墨绿色的皮蛋切成丁，浅黄色的虾皮在锅里烫过后滤净了水，嫩白的豆花在锅里冒着丝丝热气，黄澄澄的香油和红艳艳的辣子预备在海碗里。让人看一眼就口舌生津。

亚力跟烧饼师傅打了招呼（也怕“限购”），一下买了6只烧饼，我点了2碗豆花，找了个位置坐下，两人左手托着烧饼，右手端着豆花，迫不及待地大快朵颐。

轻轻咬一口虾籽烧饼，面皮的焦香、芝麻的醇香扑鼻而来，萝卜丝的熟香、青葱的辛香调和了红毛虾籽微微的腥味，散发着鲜香味儿。烤熟的面皮和馅料稍一咀嚼，顿觉齿颊生香。虾籽的鲜醇味更是强力地刺激着味蕾，让你不自觉地咂嘴舔唇，回味无穷。

看我鼓着腮帮、狼吞虎咽的窘态，亚力赶紧敲敲豆花小碗说：“烧饼的酥脆搭配豆花的嫩滑，才是舌尖的美味。咬一口烧饼，再喝一口紫菜豆花，细嚼慢咽，口舌酸甜，麻辣俱备，胜似山珍海味。”听后，我赶紧正襟危坐，仿着样式，咬一口烧饼，喝一勺豆花，眯一眯眼睛，咂一砸嘴唇，细细品尝，陶醉其中。

（作者单位：通州区地方志办公室）